식물성 식품 제조업체인 Beyond Meat는 더 나은 제품을 만들기 위해 Elementar의 rapid MAX N exceed를 사용하고 있습니다.
Parker Lee(파커 리) 박사는 캘리포니아 El Segundo에 본사를 둔 획기적인 식물성 육류 제품을 개발하는 비욘드 미트(Beyond Meat)의 과학자입니다. 그는 제품의 기계적 및 생화학적 특성 분석, 분석 방법 개발 및 장비 유지보수, 새로운 재료 및 가공 방법론 등의 업무를 담당하면서 회사 제품을 위한 텍스처화된 단백질 시스템을 만드는 방법을 개발하고 확장하는 데 주력하고 있습니다.
El Segundo(엘 세군도)의 혁신 부서에서 일하는 이 박사의 분석 연구실은 식물성 육류 개발 및 생산의 모든 측면을 연구하는 데 주력하고 있습니다. 특히, 그의 팀은 단백질 및 기타 생체 고분자를 테스트하는 동시에 다양한 식물 공급원에서 육류 유사체를 만드는 데 있어 구조-기능 관계에 대한 이해를 증진하는 일을 담당하고 있습니다.
비욘드 미트의 건강하고 인도적이며 지속 가능한 다양한 식품에 대한 수요가 증가함에 따라 회사는 항상 원소 분석, 현미경, 질량 분석, 기계적 테스트를 통해 분석 및 과학적 역량을 확장하고자 합니다. 이 박사의 연구실이 2019년에 Elementar의 rapid MAX N exceed 질소/단백질 분석기에 투자한 이유도 바로 이 때문입니다.
이 회사는 이미 GCMS, LCMS, 레오미터, SEM, CLSM, DSC, FTIR 및 질감 분석기 시스템과 같은 장비를 사용하여 단백질 함량, 서열 및 유형이 식물성 육류의 빌딩 블록으로 사용될 수 있는 질감화된 물질의 형성과 어떤 상관 관계가 있는지 연구하고 있습니다. 질소 및 단백질 분석을 수행하기 위해 구입한 rapid MAX N exceed 시스템은 다양한 재료에서 발견되는 단백질 함량을 신속하게 평가하고 성분을 신속하게 평가하여 새로운 제품 및 제형을 시제품화할 수 있게 해줍니다.
이 박사는 Dumas 장비를 찾는 과정에서 처음으로 Elementar 브랜드를 접했으며, rapid MAX N exceed에 즉각적인 관심을 가졌습니다. 이는 해당 장비가 대용량 샘플에 적합하여 샘플링 과정에서 발생할 수 있는 오류를 최소화할 수 있다는 점과 장비 유지보수가 용이하다는 점 때문이었습니다.
비욘드 미트는 Elementar 시스템에 투자한 이후 원료 투입물의 단백질 함량을 소스 및 가공 방법론에 따라 보다 쉽게 평가할 수 있게 되었습니다. 또한 이 시스템은 다양한 조건에서 단백질의 용해도를 분석하여 다양한 응용 분야에서 단백질이 어떻게 작용할지 결정하고, 다양한 방법을 통해 조리 전후에 식물성 육류 제품의 단백질 함량을 측정하는 데 사용되었습니다.
이 박사는 Elementar와의 관계에 대해 이렇게 말했습니다:
짧은 분석 시간, 간편한 시료 적재 과정, 그리고 높은 시료 적재 용량 덕분에 최소한의 준비 작업으로 신속하게 소재를 분석할 수 있습니다. 또한, Elementar는 우리가 직면했던 어떠한 문제에 대해서도 매우 신속하고 효과적으로 대응해 주어 큰 도움을 주었습니다.
Beyond Meat 소개
Beyond Meat은 식물성 고기 분야의 선두주자입니다. 이 회사는 동물성 고기를 먹는 것과 같은 감각을 제공하면서도 기후 및 동물 복지에 미치는 부정적 영향을 없앤 제품을 소비자에게 빠르게 혁신적으로 제공하는 데 전념하고 있습니다.
설치 기기: | rapid MAX N exceed 질소/단백질 분석기 |
주소 | 1325 E. El Segundo Blvd. |
연락처 정보 | 이메일: plee@beyondmeat.com 웹사이트: www.beyondmeat.com |
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